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家乡的浆水面
来源:镜铁段  作者:马上峰  日期:2017-07-13  点击数:

    时至夏日,骄阳似火,晒软了柏油马路,晒红了行人的脸膛,晒卷了路边的树叶,晒得花儿躲进叶子里。在这个汗流浃背的季节,最是一碗家乡的浆水面让人思念,冒着清香,勾起舌尖的味蕾,品味夏日清凉。

    家乡的浆水面,是家家会做、人人爱吃的家常便饭。而做一碗清香诱人的浆水面,得先从浆水开始。浆水的制作方法,是先将苦苣菜、芹菜、苜蓿、白菜等菜拣洗干净,切碎煮熟,装进缸中。再烧一锅开水,用少许小麦面粉或玉米面粉勾兑,煮熟后倒进缸中,搅匀,密封缸口,一两日后可以食用的浆水便做成了。每次食用时,要先“炝浆水”。“炝浆水”是用汤勺将浆水舀出一些,往锅里放些自家产的胡麻油,将油烧熟,投入盐、葱花,或蒜片、辣椒丝炸成焦黄时,便可以把浆水倒入锅中了,只听“嗞拉”一声,酸香味顿出,稍煮便可以盛出了。把炝好的浆水浇在煮好的面条上,调些油泼辣子,洒些切碎的香菜,或调些炒好的葱花、韭菜,便是酸香溜爽的浆水面。浆水面有多种食用方法,一种是把擀制成的细长面条一碗碗煮好捞出来,浇上浆水汤食用,这种吃法多用来招待客人。手工擀制的面条筋丝好,味道正,可按喜好切成细、二细、韭叶、大宽等各种形状,确实是“下在锅里莲花转,捞到碗里一根线”。另一种吃法是把擀好的面切成菱形或短条形的面叶子,一次性下人锅中煮熟,再把提前炝好的浆水全部调进饭中,这种面叫“锅面”。还有一种是面条不用擀制,而采用揪制,俗称揪面片吃起来更加滑溜爽口。浆水面以白面擀制普遍,用豆面、荞麦面、玉米面等杂粮做的浆水面,风味更是独特。

    浆水面是集食用与保健防病功能于一身的家乡美食,更是在外漂泊游子的一种思乡寄托。在火热的夏季,喝上一碗浆水,使人顿时身心清爽,精神为之一振。尤其在劳作之后,盛一碗细长如丝、薄厚均匀,嫩黄柳绿,红油浮面,酸香味美的浆水面食用,会感到是真朴无上的享受。而浆水面里的酸菜,更是自己垂涎的一道吃食。用来做浆水的菜以野生的苦苣菜最佳,其次是芹菜、苜蓿、小白菜、莲花菜、荠荠菜、萝卜、土豆等许多青菜,风味各有不同而已。“苦苣浆水”酸香适口,有开胃降火、清热解暑之功效。郭沫若先生曾风趣地称其为“清火败毒汤”。芹菜浆水有清火降压的作用,能防治高血压病;苜蓿浆水有清热利尿、和脾利肠等功能。

    “本地风光好,芹波美味尝,客来夸薄细,家造发清香。饭后常添水,春残便做浆,尤珍北山面,一吸尺余长。”甘肃近代文人王煊在其《竹民诗稿》中对浆水面曾这样描述。而这正是家乡浆水面的真实写照。炎炎夏日,一碗浆水面最是解暑解乏。家乡浆水面,记忆深处家的味道。

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